绿剑茶该如何制作?有何要求?

格格说茶 竹叶青 2020-06-24 18:48:59 0 左右  进行  掌握  分钟  
绿剑茶该如何制作?有何要求?

绿剑茶该如何制作?有何要求?

工艺要点

摊放

鲜叶采摘后应立即摊放,应摊放在软匾或篾簟上,厚度视天气和老嫩程度而定,一般为2cm左右,使鲜叶失水均匀。

摊放地点要求荫凉,不受阳光直射,清洁卫生,空气流通,无异味。

不同等级,不同品种的鲜叶要分别摊放,雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放,分别付制。

摊放时间,为4小时~12小时,摊放时的含水率掌握在70%左右。

杀青

在多功能名茶炒制机中进行,每槽槽温达到130℃~140℃时投叶,每槽投叶100~150g,温度先高后低,时间4~5分钟。

至手捏不粘,茶香显露时起槽摊凉。

烘二青

用烘笼进行烘焙,温度掌握在70℃左右,掌握“恒温、薄摊”。时间大约6~8分钟。

烘焙时要及时翻动,烘至不粘手,有刺手感时起笼摊凉。

复炒

在名茶炒制机中进行,槽温掌握在80℃左右,每槽投叶量100g左右,历时6~8分钟。

炒至茶条紧直,有八成干时起槽摊凉。

辉干

在电炒锅中进行,锅温掌握在60~70℃,投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣,以保持芽芯笔直,绿翠,辉至手捏成粉末,含水量5.5%以下时起锅摊凉。

整理

出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分,并结合簸、拣等手段筛去碎末,簸去片子,拣梗剔杂,分级归堆。

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