从茶田到茶厂,一片日照绿茶的故事

格格说茶 毛尖 2020-06-24 18:48:06 0 绿茶  日照  
从茶田到茶厂,一片日照绿茶的故事 近日,记者一行人专程前往日照市岚山区巨峰镇,从源头开始,为您详细报道一片日照绿茶鲜叶的飘香之旅。  第一站:农家茶田

  记者一大早驱车从济南出发,抵达日照市岚山区已临近中午。  此时道路两旁已随处可见农家茶田,茶农戴着遮阳帽,正在用手麻利地采摘着茶树枝末端的芽叶。一位茶农告诉记者,从开春头茬叶子开始,每天采摘茶树鲜叶就成为日常工作。与南方茶田机械化采摘不一样,日照绿茶目前仍保持着传统的纯手工采摘方式,手工采摘出来的叶子个头均匀,没有杂乱的碎叶,口感更好。如果要区分南方绿茶与日照绿茶,从鲜叶就能看出来,北方气候较冷,茶叶生长较慢,但叶片肥厚圆润,散发着自然怡人的香气,南方的茶树鲜叶细长且薄。

  采摘完毕后,记者跟随茶农的电瓶车,来到了茶叶之旅的第二站——薄家口鲜叶交易市场。  第二站:薄家口鲜叶交易市场

  记者采访得知,薄家口鲜叶市场,是巨峰镇规模最大的鲜叶交易市场,茶厂统一在这个地方收鲜叶,茶农统一在这个地方卖鲜叶,每天吞吐量数以吨计。  鲜叶的价格是随着时间的推移逐渐下滑的。开春的头茬鲜叶,每斤价格能到百元以上,随着气候越来越温暖,茶树生长越来越快,鲜叶的价格呈阶梯状下降,至春末能降到十几元一斤。夏天气温高,茶树长得更快,品质也随之下降,价格随之到了每斤10元以下。秋高气爽的时节,茶树生长速度放缓,叶子品质提升,价格又会回升上去,但不会比春茶更贵。  如果想保证百分百纯正日照绿茶,从鲜叶市场开始抓起是最保险的选择,因为茶鲜叶必须当天采摘当天炒才能保证品质,这样能从源头杜绝掺南方茶的可能。  收够一天炒茶所需的鲜叶量之后,茶厂就会用大编织袋或竹筐装好,用车拉回厂里。记者跟随其中一家规模较大茶厂的收货车,前往第三站——茶厂。  第三站:茶厂

  路上,茶厂的工作人员告诉记者,在日照巨峰镇,有大大小小茶厂数百家,整个日照绿茶行业在这里几近“全民运动”,家家户户乐此不疲。规模小的茶厂是家庭作坊式的,全家老老少少齐上阵,在收鲜叶、杀青、揉捻、提香等流程各负其责,日产量最多能达到100斤左右;中等规模的茶厂是多个家庭联合的,人员更加充足,场地更大,能添置“滚筒式杀青机”、“揉捻机”等专业器械,日产量最多能达到三四百斤左右;大规模的茶厂属于凤毛麟角,杀青、揉捻、提香的流程机械化程度更高一些,日产量能达到1000斤以上。  鲜叶运到茶厂后,第一个步骤是摊晾,时间在2—3小时左右,如果天气状况不佳,需要适当延长摊晾时间;第二步是杀青。杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施,其主要目的在于彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味,并且在杀青的过程中能散发青草气,提升茶香,还能蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形;第三步是揉捻,揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡; 最后一步是茶叶的干燥和提香,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是让叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质,并且在揉捻的基础上整理条索,改进外形,再就是排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。  茶厂里的技术人员告诉记者,人们爱喝手工炒出来的茶,不是没有原因的。最后一步干燥提香其实是一个使茶叶香气充分展现的过程,烘焙机能使茶叶加速干燥,省时省力省人工,但香气容易闷在茶叶里面,老百姓讲有个“焐”味儿,不如露天条件下人工炒出来的茶叶香气自然,茶叶口感等方面也要差了一些。  至此,一片茶叶从采摘到炒干的旅程已接近尾声,在记者的全程参与和监督下,这批日照绿茶伴着怡人的栗香气呈现在面前。  需要注意的是,记者在接下来的几天走访了大小茶厂几十家,每一家的茶都反复品尝、比较,得出的结论是:大规模的茶厂炒出来的茶,口感等品质未必是最好的,因为大茶厂机械化程度高,反倒不如手工炒茶的品质好;小规模的茶厂产量低,但是手工程度高,如果家里的炒茶师有了多年的经验后,对火候等要素的掌控更加娴熟,手工炒出来的味道比大茶厂的味道更好。因此,日照绿茶不能完全以品牌或者厂家规模来判断品质,具体品质如何,您在买之前还得多品品,挑选自己最喜欢的那一款味道。

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