特种绿茶形成条件

格格说茶 绿茶资讯 2020-08-01 02:52:37 0 茶树  绿茶  特种  品质  
特种绿茶形成条件

特种绿茶形成条件

特种绿茶,产量不大,名气大,众星捧月,争相追逐。虽然种类繁多,外形各异,却有着相似的品质成形条件。

是如何一环扣一环的条件,才能造就特种绿茶的高品质?

一、优越的地理环境

这一点合并了子为茶“时位工巧”的“时”和“位”,再从专业的角度来学习一下这个点。

“高山云雾出好茶”也是说地理环境高山茶园气候温和,四季温度变化小,但是昼夜温差大。

低温条件下糖类的缩合困难,纤维素不易形成,有利于有机物的积累,氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量提高,形成嫩度高的好品质。

高山地区由于人类活动较少,生态环境比较完整,含有丰富有机质的酸性土壤,宜于茶树生长。

日照时间相对较短。由于云雾的存在,直射光少,散射光多,有利于咖啡碱和含氮芳香物质的形成和积累。

易受相对温和的大风、低温等环境刺激,刺激茶树中应激物质的合成,大多为芳香类化合物,有利于茶叶品质的提高。

海拔低的丘陵茶园或平地茶园,只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求,选育适合生长特点的优质茶树种,一样能制成品质独特的特种绿茶。

“纬度”也是一个重要影响因素。特种绿茶大多在纬度较高的长江流域,浙江、江苏、安徽等茶区,年平均气温较低,茶多酚化合物合成和积累较少,氨基酸等含氮化合物较多,形成鲜爽不苦涩的独特品质。

这个类似于之前讲过的卦位。雨量充沛,空气相对湿度大,土壤含水量高,茶树生长旺盛,茶芽持嫩性较好,咖啡碱和含氮芳香物质含量较高,出香高味醇的好品质。

土壤的理化特性:

土层厚,土质疏松

富含有机质酸性土壤(pH4.0-5.0)

有效磷、钾含量较高

这样新稍育芽能力强

有机物合成和积累量多

最后来说采制时间。特种绿茶采制多数在春季,茶树光合作用的适宜温度:25-30度。

温度太低或太高,都不利于茶树叶片积累有效物质。春季温度不高,有利于氮代谢的进行,蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多。

这一点,子为茶单列为“时”讲过,还是一张复杂易懂的图。

采摘时间,得卯辰之时承少阳之气而生,载少阳之气而成。故有古诗云:“烹煎黄金芽,不取谷雨后”,所以说,这个时候的茶阳气足。

二、优良的茶树品种

不同茶树品种,有内含化学成分的差异,根据这些差异可加工成风格各异的特种绿茶。

但是他们所具备的相同特征是:

氨基酸含量高

含氮物质丰富

早发芽、芽叶纤细

淡绿或黄绿色

持嫩性强

抗逆性强

三、精细的采摘标准

大多特种绿茶都是以采嫩芽叶为主,比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

还有以采嫩叶为主的“六安瓜片”,主要选采新稍的单片叶。

一般来说都要做到以下几点:

不采雨水叶

不采露水叶

不采紫芽叶

不采病虫叶

不采冻焦叶

不采碎叶

不采鱼叶、鳞片

不采蒂头

达到芽叶嫩、匀、净、鲜。(作者:郭子涵,来源:郭子为茶,图片来源:南茗佳人)

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