滇青与滇绿、

格格说茶 绿茶资讯 2020-05-22 08:52:58 0 干燥  高温  进行  制作  茶叶  
滇青与滇绿

滇青与滇绿

定义

滇青和滇绿都是云南出产的名茶。滇青就是晒青毛茶,滇绿是指使用现代高温烘青或炒青绿茶所压制而成的普洱绿茶。滇青和滇绿在制作工艺上存在着很大不同,除了选料有别之外,干燥方式是主要的不同点。

原料等级

滇青和滇绿采用原料均为云南大叶种普洱茶茶青。滇青一般选用一芽二叶、一芽三叶等茶青来制作;滇绿使用的茶青更嫩,多为茶尖、茶芽。

制作工艺

滇青鲜叶要通过日晒或风干进行萎凋,萎凋后要用铁锅杀青。滇青杀青的温度比滇绿低,杀青时间比滇绿短。杀青后摊凉茶青,同时进行揉捻,揉捻后要晒青。干燥完全的滇青,颜色呈墨绿色或深绿色,叶身较薄者略带黄绿色。

滇绿在制作时需要高温杀青、高温干燥。杀青时,温度一般控制在210~240℃,时间为8~10分钟。杀青结束后,茶青颜色由鲜绿变成青绿,失重约35%~40%。将杀青后的茶青进行摊凉、揉捻,揉捻完成后再进行高温干燥。高温干燥的目的在于降低茶叶水分和抑制茶叶内酶的活性,有效保存茶叶中所含物质,并借以提升茶的香气。

是否采用高温干燥是滇绿区别于滇青的关键。滇绿的干燥温度在90~130℃之间,具体会根据茶青成色和气候条件分两次完成。滇绿呈浅绿色或青绿色,汤色黄绿清香,但一两年后通常汤色变浊,香气减低,口感变薄而回甘较少,没有滇青茶越陈越香的特点。(来源:云南普洱茶文化,图片来源:说茶网图库)

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