你知道黄山毛峰吗?

格格说茶 碧螺春 2020-03-26 02:11:00 0 黄山  左右  
你知道黄山毛峰吗?

你知道黄山毛峰吗?

(图片来源:网络)

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

自然地理

黄山毛峰生长在北纬30°08‘的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂,地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带,降水相对比较丰沛,植物茂盛。

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带,其中桃花峰、云谷寺、慈光阁,钓桥庵、岗村、充川等。

加工工艺

杀青-揉捻-烘焙。

杀青

用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即130~150℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。

鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

揉捻

特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。

揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙

分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。

初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。

拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

品质特征

外形芽头肥壮,匀齐,毫显,嫩绿。内质香气嫩香高长持久,汤色嫩绿清澈明亮,滋味鲜醇回甘,叶底嫰绿、匀亮鲜活。

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